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Il Restaurant Manager

Del: 07/10/2008

Che l’Italia attraversi un periodo di recessione economica, come il resto del mondo, è indubbio. Che gli italiani a tavola continuino ad essere buongustai, amino la qualità del cibo e il buon vino resta un fatto indiscusso. La new economy e l’avvento della crisi dei consumi hanno modificato anche il panorama food. Pur rimanendo ancorati alle tradizioni culinarie del Belpaese, ai ristoratori nostrani è chiesto di adattarsi ai tempi, divenendo figure multitasking, a metà tra l’imprenditore moderno e l’oste del passato.

Il settore della ristorazione ha subìto, negli ultimi anni, enormi cambiamenti, evolvendosi dalla semplice conduzione familiare in cui è il titolare a servire ai tavoli, gestire gli ordini ed amministrare i ricavi, ad aziende a gestione manageriale. Oggi la clientela, più attenta ed informata, nonché la concorrenza sempre più forte, rendono necessario fare ricorso ai principi economici e di marketing. Occorre inoltre tener conto che, in un settore caratterizzato dalla forte deperibilità del prodotto, in cui è il servizio a fare la differenza, le risorse umane rivestono un ruolo chiave. Spesso sono queste, nel loro insieme, a decretare il successo di un’azienda.

Sempre più lontani dall’idea del piccolo ristorante a conduzione familiare, si avverte la necessità di avere all’interno della struttura, una figura dotata di skills professionali e personali insieme: il Restaurant Manager.

Pensato per coloro che operano nel settore e per chi aspira a farlo, o anche per chi è solo amante della buona tavola, un libro scritto da Vincenzo Liccardi.
Restaurant Manager si articola in due parti: Agire per l’azienda ed Agire per sé e per le risorse, indicando al lettore come gestire costi, ricavi, food & beverage, marketing mix, menu engineering. Inoltre il testo propone come unire alla crescita professionale quella personale e dei dipendenti. Ripercorrendo le esperienze dell’autore, s’instaura con il lettore un dialogo diretto, fornito da un approccio teorico, unito a spunti pratici.

Attraverso la lettura del libro si percorre l’interessante settore della ristorazione, un business intramontabile che coinvolge i palati di tutti noi.

Serena Poerio

 
 

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